我们的田野 - 李立宏.mp3

[00:57.98]中国人说
[00:59.28]靠山吃山
[01:00.74]靠海吃海
[01:04.97]这不仅是一种因地制宜的变通
[01:08.75]更是顺应自然的中国式生存之道
[01:16.11]他们精心使用着脚下的每一寸土地
[01:19.77]获取食物的非凡智慧无处不在
[01:27.38]从肥沃的冲积平原
[01:30.16]到富饶的江河湖泊
[01:33.00]从严寒荒芜的高原
[01:35.83]到高楼林立的都市
[01:39.14]哪里有绿色的生机
[01:41.47]哪里就有天与人的和谐
[01:56.12]潘银少和黄兰荣
[01:58.00]是生活在贵州省的壮族
[02:00.55]他们居住的下尧村
[02:01.88]距离省会贵阳有300多公里的山路
[02:06.18]刚刚采摘的枝条
[02:07.29]散发着新鲜的气息
[02:09.56]看上去十分普通的叶片
[02:11.40]会在即将到来的节日里
[02:13.30]发挥神奇的作用
[02:20.78]贵州省从江县
[02:22.69]侗族、苗族和壮族聚居的山区
[02:27.23]这里的人自古以糯米为主食
[02:31.07]在高山梯田里
[02:32.32]种植着近百种原始的糯稻
[02:37.12]散落的村寨像一个个孤岛
[02:39.85]深藏在大山深处
[02:48.60]潘银少和黄兰荣会说普通话
[02:50.69]受过中学教育
[02:52.36]但从未离开过从江县
[02:55.94]这是一种枫树的叶子
[02:57.66]来自附近的山上
[03:00.14]自然的馈赠包含着丰富的可能性
[03:03.53]当地人总是能够善加利用
[03:10.80]十月
[03:11.87]是糯稻成熟的季节
[03:14.55]壮族聚居的下尧村
[03:15.97]正在迎接一个
[03:17.25]专为稻谷丰收设置的节日
[03:20.03]新米节
[03:24.77]口感上
[03:26.07]水稻常被区分为糯与非糯两类
[03:30.90]黏性特别强的统称为糯稻
[03:35.10]含量丰富的支链淀粉
[03:37.25]使它蒸煮后极具黏性与韧性
[03:56.03]现在
[03:56.98]潘银少和黄兰荣
[03:58.10]要把树叶放进沸水中煮上一番
[04:06.52]略加蒸煮
[04:07.49]树叶就会溶解出黄绿色的溶液
[04:10.44]成为糯米的天然染色剂
[04:19.26]浸泡后的糯米
[04:20.60]再加以蒸煮
[04:21.82]变成了黑色
[04:25.86]现在
[04:26.59]他们用另一种植物
[04:28.07]将糯米染成黄色
[04:35.84]用植物给食物上色
[04:37.58]是一种古老的智慧
[04:40.13]它既满足了
[04:40.89]一个封闭而艰苦的民族
[04:42.47]对色彩的渴望
[04:44.81]又在客观上
[04:45.59]保护了食物天然的品质
[04:51.40]这种米饭
[04:52.45]油脂丰富，结实耐饿
[04:55.35]被当地人看做
[04:56.29]最值得依赖的食物
[05:00.98]离下尧村不远的加车村
[05:03.01]也种植糯稻
[05:04.86]这是一个苗族村寨
[05:10.20]王小整今年58岁
[05:12.30]像他这个年纪的人
[05:13.38]在当地被称为糯娃
[05:15.55]这意味着
[05:16.38]他们是吃糯稻饭长大的
[05:22.32]上世纪六十年代
[05:23.84]为提高稻谷产量
[05:25.65]政府曾经推广过
[05:26.82]一种高产的籼稻
[05:32.62]后来的年轻一代
[05:33.76]就是吃这种籼稻长大的
[05:37.06]但在王小整看来
[05:38.53]只有吃糯稻
[05:39.40]身上的肌肉才是结实的
[05:48.81]山上的梯田
[05:49.89]不适宜机械化的收割
[05:51.86]人们依然沿用着传统的摘禾刀
[06:01.14]和平原地区相比
[06:02.81]在陡峭贫瘠的大山里种水稻
[06:05.36]需要更多的智慧
[06:11.21]顺应着山势
[06:12.92]王小整的祖先们
[06:14.21]完全靠着双手
[06:15.54]创造了这一切
[06:19.68]上古
[06:20.92]糯稻曾是长江流域
[06:22.48]吴越民族的主食
[06:25.04]秦汉时期
[06:26.42]北方族群向南方扩张
[06:28.88]同时也将糯稻引种在这片区域
[06:35.07]但糯稻并不是唯一的收获
[06:37.39]水田里还藏着其他的秘密
[06:53.10]一千年前
[06:54.59]王小整的祖先们就发现
[06:56.89]水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子
[07:00.63]鱼和鸭
[07:01.47]可以帮助糯稻清除虫害
[07:03.89]而他们的粪便
[07:05.20]又能给稻禾提供充足的养分
[07:08.52]至今
[07:09.04]这里的土壤
[07:09.79]几乎没有使用过农药和化肥
[07:24.05]糯稻品质卓越
[07:25.87]但单产仅有水稻的一半
[07:28.65]在中国的栽培面积
[07:30.13]不足水稻总面积的5%
[07:34.46]但大山里的人们
[07:36.13]任然播撒着祖传的种子
[07:38.50]与糯稻相互依存
[07:42.58]这些古老的糯稻品种
[07:44.70]包含着丰富的遗传多样性
[07:47.56]在今天以及未来的餐桌上
[07:50.30]将愈加珍贵
[08:09.40]如今
[08:09.83]在王小整的村寨里
[08:11.66]一些年轻人
[08:12.65]已经脱离种植糯稻的生活
[08:15.16]定居在城市
[08:18.88]伴随着糯稻种植圈的不断萎缩
[08:21.86]传统农耕
[08:22.43]所维系的集体生活方式
[08:25.11]也日渐隐退
[08:32.23]新米节的主食准备好了
[08:34.35]潘银少和黄兰荣
[08:35.41]开始制作主菜
[08:37.08]腌鱼
[08:42.93]贵州从江终年潮湿
[08:45.56]为了避免腐败菌大量滋生
[08:48.18]大部分的鱼都要腌制保存
[08:59.00]当地人相信
[09:00.61]辛辣可以帮助排出体内的潮湿
[09:05.62]木姜子独特的味道
[09:07.42]和山奈发酵出来的酸
[09:09.64]成就了从江壮族
[09:11.00]独一无二的酸汤鱼
[09:16.60]乡村的盛宴就要开场
[09:44.34]下尧村的炜酒十分有名
[09:47.08]取用当地的一种香糯酿制
[09:52.19]今天的这坛美酒是潘银少酿的
[09:55.67]已经窖藏了七年
[10:08.58]体现群体协作和分享的长街宴
[10:11.67]作为非物质文化遗产
[10:14.31]正在受到世界的关注
[10:21.39]大山里的民族
[10:22.97]在贫瘠的山地创造了美味的食物
[10:26.68]这得益于他们面对高山的智慧
[10:31.36]但要想在汪洋大海里
[10:33.00]有所耕耘和收获
[10:35.29]需要具备另外一些
[10:37.19]超乎寻常的技能
[10:48.76]王德峰是一名新入行的潜水员
[10:51.84]他的师父王书辉
[10:53.28]虽然也同样年轻
[10:54.78]但已有十五年的潜水经验
[11:00.34]现在是夏季
[11:01.91]但这身装束
[11:03.02]仍然不足以抵御水下的寒冷
[11:08.05]今天是王德峰职业生涯的第一天
[11:10.81]王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程
[11:22.44]他们的工作是
[11:23.17]寻找一种珍贵的海洋生物
[11:27.39]这只海参正在静静的沉睡着
[11:31.73]但它的夏季休眠计划
[11:33.52]不得不提前结束了
[11:39.75]樟子岛
[11:40.83]黄海北部
[11:41.72]一个不足15平方公里的岛屿
[11:44.95]却因为海域里的物产富甲一方
[11:49.50]碧波之下
[11:50.00]生存着一个兴旺的群体
[11:53.48]被中国人视为海中珍品的
[11:55.49]海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物
[11:59.07]占据了其中多数
[12:02.68]纯净的水体和活跃的洋流
[12:05.29]造就了它们非凡的品质
[12:09.54]这是一个陌生而又新奇的世界
[12:12.63]但德峰却无暇顾及
[12:14.69]30米的水深
[12:15.84]对一个初来乍到者会有很多不适
[12:22.95]（王书辉：在水底
[12:23.64]假如没有太阳的时候
[12:24.57]在底下黑乎乎的
[12:25.77]他也害怕，有种恐惧感
[12:28.64]拉着他的手的时候
[12:29.70]我自己都感觉到
[12:30.69]他在水底，手非常僵硬
[12:32.58]直哆嗦）
[12:36.25]海参的家族
[12:37.20]已经在地球上生存了6亿年
[12:39.96]但迄今为止
[12:41.43]除了西班牙人之外
[12:43.07]世界上只有中国人
[12:44.70]善于烹饪海参
[12:46.76]这个历史
[12:47.59]甚至可以追溯到2000年以前
[12:51.94]但书辉师徒采捕的海参
[12:53.77]并非此地的土著居民
[12:57.54]三年前
[12:58.98]数以亿计人工培育的海参幼苗
[13:01.82]被播撒在这片水域
[13:04.51]他们和野生同类的成长轨迹完全相同
[13:14.80]以相同方式进行海底播种的
[13:17.75]还有鲍鱼、扇贝、海胆等数种海珍品
[13:25.01]今天
[13:25.83]樟子岛2000平方公里的海域
[13:28.25]已经成为了中国甚至是亚洲
[13:30.51]最大的海洋牧场
[13:35.07]这是人类和大自然携手合作
[13:38.41]以最小的生态代价
[13:40.30]实现了耕海牧渔的理想
[13:47.30]还铲平对我们的生存至关重要
[13:50.11]它为中国半数以上的人口
[13:51.96]提供了主要的蛋白质
[13:56.41]海参在中餐里的代表
[13:58.63]莫过于鲁菜的当家菜
[14:00.61]葱烧海参
[14:02.56]山东特产的优质大葱
[14:04.59]是这道菜最重要的辅料
[14:17.58]富含蛋白质的海参
[14:19.34]炖煮后变成胶状
[14:21.14]柔顺香滑并带有浓郁的葱香
[14:26.84]而鲍鱼是当今中国另一种高端海味
[14:31.39]它的发迹史要大大晚于海参
[14:34.20]算是酒席上的新贵
[14:47.10]海产品丰厚的利润
[14:48.92]推动着今天的闯海者
[14:52.37]每天清晨都能看到他们忙碌的身影
[15:18.96]采捕船被安排在不同的作业区
[15:29.75]这片海域洋流异常活跃
[15:33.62]（王书辉：
[15:33.96]流速大的时候
[15:34.51]下到底，那真是飞沙走石
[15:36.43]人都被流走
[15:37.58]顶着流速
[15:38.23]顶都顶不动了）
[15:41.62]然而
[15:42.47]环境越恶劣回报也越丰厚
[15:46.49]在水流湍急海藻丛生的岩礁上
[15:49.48]栖息着最鲜的海味
[15:51.29]鲍鱼
[15:53.07]鲍鱼喜欢藏身于礁石缝隙
[15:56.18]这并不是采捕的好位置
[16:01.11]鲍鱼是攀岩高手
[16:03.41]它们宽大的肉足吸附力高达200公斤
[16:07.78]即使在狂暴的海浪中也能紧贴着岩石
[16:12.05]这使采捕异常困难
[16:23.71]王书辉师徒在潮涌中劳作
[16:27.07]而岸边已经迫不及待地展示着他们的收获
[16:55.97]有一种海珍品并不在其中
[16:58.53]因为属于它的季节才刚刚到来
[17:03.04]45岁的王厚喜
[17:04.52]正在准备职业生涯中的最后一次入水
[17:14.81]他是一名重潜员
[17:16.97]铅块、头盔以及铁头鞋
[17:19.83]加起来超过50公斤的负重
[17:22.40]让他能够深入到水下40米
[17:31.34]海胆是一种古老的海洋生物
[17:34.06]但它被列入中国人的食谱仅仅只有30年
[17:38.50]这与日本料理在中国的流行有关
[17:42.81]海胆最原始最受欢迎的方法是生食
[17:47.16]这缘于它坚硬刺壳中的海胆黄
[17:50.76]这种美味只在每年的6到8月份才会出现
[18:00.92]完成这次采捕
[18:02.80]王厚喜将告别这个职业
[18:05.46]在中国
[18:06.15]重潜作业的退休年龄是45岁
[18:10.91]这是属于德峰的舞台
[18:20.29]任务繁重
[18:21.48]一天之中连续6个小时内
[18:23.45]他和王书辉要上下往返数次
[19:04.29]此时
[19:05.35]书辉师徒已经精辟力尽
[19:10.70]这是德峰作为潜水员的第一次收获
[19:16.32]一些没有发育好的扇贝抛回大海继续生长
[19:27.38]收获茫茫水域里的物产并非易事
[19:31.95]樟子岛人入海探宝
[19:35.15]而太湖边的人却更善于静候坐享其成的时机
[19:43.70]10月，西北风来临的月圆之日
[19:48.90]河蟹小太悄然爬出水面
[19:53.91]出发的日子到了
[19:56.81]回到海水繁衍的古老本能
[19:59.47]驱使着小太和其他同伴离开江湖
[20:02.64]寻找返回大海的道路
[20:21.20]小太生活在浙江湖州一片40亩的养殖河塘
[20:27.32]7个月前
[20:28.36]它和20000多名同伴
[20:29.55]来到这里时只有纽扣般大小
[20:32.82]如今，它们已经膏肥体壮了
[20:41.66]几天前
[20:42.94]小太经历了生命中第19次蜕壳
[20:46.90]这是它最重要也是最后一次蜕壳
[20:51.51]这标志着它终于成为一只真正的大闸蟹
[21:01.88]在中国，蟹作为一种食物已经有4000年了
[21:06.00]深谙烹饪之道的中国人
[21:07.98]在吃蟹上崇尚朴素的方式
[21:11.12]清蒸
[21:15.68]这是食蟹而不失原味的最佳方法
[21:20.98]被中国人推为天下至鲜的美味就在壳中
[21:25.88]但除非有足够的技巧和耐心
[21:28.94]今天的人们很难做到物尽其用
[21:33.88]一直以来
[21:35.20]蟹都是中国餐桌上极有地位的美食
[21:39.03]但与过去时光相比
[21:40.71]今天的人极少能够吃到野生河蟹了
[21:47.31]河蟹，学名中华绒螯蟹
[21:51.74]繁衍期
[21:53.06]它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口
[21:59.00]因为生态环境的改变
[22:01.01]今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见
[22:10.01]小太是人工繁育的一代
[22:13.84]河塘里的水全部引自太湖
[22:16.71]小太的食物是湖里的水草和小鱼虾
[22:20.05]与吃饲料的同类相比
[22:21.66]它拥有更长的生长期和更健壮的体魄
[22:30.72]虽然生活在同一个河塘
[22:32.93]小太和同伴之间却有着迥然不同的身价
[22:36.80]这取决于它们的体重
[22:39.88]市场上一只100克的大闸蟹通常能卖到25元
[22:45.69]而一只350克的大闸蟹价格却可以高出20倍
[22:53.88]小太没有让主人失望
[22:56.04]它的体重超过了350克
[23:01.54]因为传统的蟹季只有两个月
[23:03.75]加之价格昂贵
[23:05.48]河蟹的美味只能为少数中国人享受
[23:09.59]这种遗憾催生了一道菜的诞生
[23:15.27]它们是普通的食材
[23:16.84]和螃蟹没有丝毫联系
[23:19.29]现在
[23:20.20]烹饪大师要开始他的魔术了
[23:25.78]并不复杂的组合
[23:27.51]结果却令人意想不到
[23:30.35]与蟹十分类似的味道
[23:35.56]在中国
[23:36.71]用低廉易得的食材所进行的味觉转化
[23:40.62]是一个充满趣味的烹饪主题
[23:44.20]这道菜有一个骄傲的名字
[23:46.44]赛螃蟹
[23:52.38]今天的中国
[23:53.51]大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一
[23:59.28]自然江河里
[24:00.76]一亩水面大约生活着100只野生河蟹
[24:05.18]但在同样面积的养殖水域则至少是600只
[24:10.25]对于小太和同伴们来说
[24:12.03]这意味着食物短缺和氧气不足
[24:20.88]养蟹人需要请一位帮手从太湖里
[24:26.36]捞上来的水草投放在养殖的水域
[24:31.74]水草是净化水质的高手
[24:34.40]同时又是河蟹理想的食物
[24:48.79]河蟹的产地
[24:50.31]人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力
[24:57.64]流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典
[25:03.21]复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主
[25:07.70]遵循古制
[25:08.83]汤包的褶皱多达32个
[25:23.26]蒸汽的热力将食材的精华融入汤中
[25:28.24]包裹着滚烫汁水的面皮薄如纸
[25:32.12]韧度惊人
[25:44.35]面皮的秘密掌握在制作者的手中
[25:51.10]这种中国式的绝活不仅考验着厨师
[25:55.05]也挑战着食客
[26:15.63]消费大闸蟹的人群集中在城市
[26:20.79]上海是其中最大的一张胃口
[26:24.91]这和地域有关
[26:26.93]上海座落在长江入海口
[26:29.36]这里曾经是野生河蟹繁衍生息的起点
[26:34.68]大闸蟹一向不是普通的消费
[26:37.33]但对于这项开支
[26:39.02]精打细算的上海人却从来没有犹豫过
[26:44.23]上海人所代表的江南食客
[26:46.87]是中国最挑剔的鉴赏家
[26:50.28]他们自觉遵循着螃蟹的时令
[26:52.91]即农历九月母蟹最美
[26:55.98]十月公蟹最肥
[27:04.49]上海往北50公里是大闸蟹的故乡
[27:08.83]聪明岛
[27:11.50]古老的地质运动
[27:12.61]塑造了世界上最大的河口冲击岛
[27:15.95]同时期发育而成的是一片肥沃的冲积平原
[27:19.63]长江三角洲
[27:23.34]富庶的鱼米之乡已有千年历史
[27:27.32]今天
[27:28.35]这里是中国经济发展速度最快的地区
[27:37.49]这样的城市化进程中
[27:39.70]地处长三角北端的江苏兴化水乡
[27:43.52]仿佛一片被时光遗忘的土地
[27:51.02]盛夏的正午
[27:53.20]夏俊台和王元凤把船划进了湖荡
[27:57.31]给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌
[28:02.90]他们脚下这块样貌独一无二的土地叫垛田
[28:12.79]长江中下游平原是中国人口最密集的地区
[28:18.24]要利用有限的土地提供足够的食物
[28:21.31]需要非凡的想象力
[28:24.06]垛田就是兴化人富有诗意的创造
[28:33.10]1000多年前
[28:34.84]这里是低洼的沼泽荒滩
[28:38.08]为了防涝
[28:39.15]人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地
[28:43.45]洪水留下的沼泽湖泥成就了垛田
[28:50.32]各种葱茏的蔬菜中
[28:52.35]身形魁梧的芋头是绝对的多数
[28:56.39]四面环水的垛田恰好能够满足这个物种最大的嗜好
[29:01.69]喝水
[29:04.41]但浇水却是个苦差事
[29:08.06]老夏落脚的地方十分有限
[29:10.30]更何况对面是一人多高的芋头梗叶
[29:16.36]戽水瓢是垛田人自创的农具
[29:20.30]长长的竹竿运用得力
[29:22.57]可以将瓢中的水泼得又高又远
[29:26.42]每天
[29:27.33]老夏要给芋头浇四次水
[29:29.48]每次浇够一个小时才能保证芋头的需水量
[29:43.22]他今年49岁
[29:44.56]两个儿子都在诚城市工作
[29:46.74]妻子是他唯一的帮手
[29:54.96]芋头生长的旺季
[29:56.57]老夏夫妇一整天都要在垛田忙碌
[29:59.82]他们的午餐就在田头
[30:09.26]湖里都是野生鱼
[30:10.78]捞起来用湖水煮煮就是一顿美味的野餐
[30:16.98]夏季里
[30:17.94]芋头地还有一件重要的事
[30:20.37]施肥
[30:22.45]肥料同样就地取材
[30:24.92]湖泥夹杂着水草就是最好的有机肥
[30:29.77]像呵护孩子一样
[30:31.22]老夏夫妇精心照顾着他们的芋头
[30:40.62]秋天
[30:41.95]土地深处的酝酿终于成熟
[30:53.94]芋头用来食用的部分就是这庞大的球茎
[31:00.19]芋头营养丰富
[31:01.68]并且极耐储存
[31:04.03]2000年来
[31:05.03]在长江流域以南的地区广泛种植
[31:11.46]表皮光滑的龙香芋敦实可爱
[31:14.89]它们是夏俊台的骄傲
[31:19.54]垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质
[31:22.60]兴化人相信
[31:24.03]这缘于垛田独有的水土
[31:31.57]在古代
[31:32.76]粮食丰欠起伏不定
[31:35.28]结实耐饿的芋头是重要的辅助粮食
[31:39.58]芋头收获的季节
[31:41.44]湖里的河蟹也肥了
[31:45.39]在淮扬菜的食单里
[31:47.26]至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐
[31:52.58]蟹黄入锅后油香四溢
[31:55.34]清淡的豆腐和芋头因为融和了蟹油
[31:58.33]也变得油汪汪的
[32:00.38]汪豆腐也由此得名
[32:04.68]但对老夏来说
[32:06.14]他更喜欢芋头红烧肉
[32:09.38]芋头与肉一起烩熟
[32:11.85]肉变得香而不油
[32:13.91]芋头则吸饱了肉汁
[32:20.44]在兴化
[32:21.92]逢年过节的餐桌上总少不了芋头
[32:32.76]在中国经济最活跃的地区
[32:35.67]祖居兴化农村的夏俊台
[32:38.48]可能是家族中最后一位从事农作的人
[32:52.56]但这并不影响他安享这里的一切
[32:56.29]天然的垛田以及他和妻子的家
[33:08.52]顺着既有的水土
[33:10.80]兴化人对应出了垛田及其丰厚的回报
[33:14.78]这种顺应是水乡人的智慧
[33:20.68]在海拔三四千米以上的高原
[33:23.40]能够迎来一种作物的成熟
[33:25.38]就是一年中最值得庆祝的事了
[33:33.09]8月的清晨
[33:34.76]高原的空气还透着阵阵寒意
[33:39.25]桑吉起得很早
[33:44.85]今天是个重要的日子
[33:47.56]家人还在熟睡
[33:51.08]桑吉是家里最能干的女人
[33:56.32]两天后
[33:57.50]正在翻动的青稞谷粒将变成甘甜的美酒
[34:02.23]新的一天在期待中开始
[34:10.52]青藏高原
[34:12.47]世界的屋脊
[34:16.01]雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出
[34:19.40]奔向藏南的谷底
[34:21.68]开辟了西藏最富庶的农业区
[34:24.56]日喀则
[34:28.20]这里的藏族世代种植青稞
[34:30.55]并以此为主食
[34:33.05]凭借着青稞带来的营养和能量
[34:36.13]他们在人迹罕至的高原顽强地生存下来
[34:43.37]锅里的水已经被青稞充分吸收
[34:46.63]接下来是一道重要工序
[34:53.79]青稞过热会使酿出的酒变苦
[34:57.82]对于温度
[34:58.69]桑吉总是把握的恰到好处
[35:05.63]村外
[35:06.58]人们种植的青稞就要成熟了
[35:11.31]青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物
[35:16.78]超强的耐寒性使它能够立足于荒凉的高原
[35:26.12]在低气压的高原彻底煮熟一样东西是不可能的
[35:32.48]人们必须先将青稞炒熟
[35:34.80]再进行加工
[35:43.26]糌粑是青稞作为主食的最终形式
[35:48.72]青稞粉、酥油茶、大块的酥油以及奶渣
[35:53.23]是糌粑的最佳搭配
[35:58.37]富含热量的食物组合缘于高原生活的特殊需求
[36:04.37]在寒冷的极地
[36:05.77]人们需要借助饮食来补充生命的能量
[36:11.35]每一穗青稞的成长都意味重大
[36:20.84]望果节在青稞成熟前举行
[36:24.08]是一年中最盛大的节日
[36:27.63]转地头是望果节不可或缺的仪式
[36:31.40]每家都选出了重要的成员参加
[36:34.53]桑吉也在其中
[36:39.18]时代流传的古老仪式
[36:41.48]在日喀则已经延续了上千年
[36:46.61]这是人们对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻
[37:15.88]祭台上
[37:17.16]铺满青稞粉的手印
[37:19.11]被赋予了强大的精神力量
[37:26.44]人们相信
[37:27.65]祈祷的声音可以直达天宇
[37:38.25]望果节的欢庆持续一周
[37:40.83]每家都支起了五彩的帐篷
[37:58.74]桑吉的青稞酒终于酿好了
[38:16.59]她酿的青稞酒甘甜清冽赢得了赞许
[38:26.53]藏地的饮食正如高原上的一切
[38:29.59]朴素自然
[38:35.88]这种淳朴在千里之外的大都市也赢得了一席之地
[38:43.92]食材仍不失天然
[38:45.89]但搭配更为丰富
[38:47.99]并融入了多样的烹饪手法
[38:52.46]对许多内地人来说
[38:53.90]高原的一切神秘又令人向往
[39:00.40]忙碌的秋收开始了
[39:02.80]高寒的气候使青稞的成熟
[39:04.81]比中原地带的其他麦类要迟两个多月
[39:09.64]收获正值西藏的雨季
[39:13.01]无论谁家的青稞熟了
[39:15.02]邻居们都来帮助
[39:16.66]以便在晴朗的日子里尽快完成收割和晾晒
[39:33.32]困扎好的青稞整齐地散放在高原的土地上
[39:38.94]背后是白雪皑皑的喜马拉雅山
[39:48.64]这些离天最近的劳作者
[39:51.21]恐怕很难想象
[39:53.01]在人口稠密的大都市
[39:55.50]人们怎样来感知自然的气息
[40:07.16]张贵春是个土生土长的北京人
[40:10.90]在这个春季的早晨
[40:12.82]他并没有像其他的邻居那样去遛鸟
[40:15.37]或者打太极拳
[40:17.76]老北京人的种种爱好被屋顶上的一样事务取代了
[40:26.48]5个月后
[40:27.74]贵春播撒的种子将为他所在的城市
[40:30.81]创造一个不小的空中奇迹
[40:36.72]北京
[40:37.94]中国北方最大的城市
[40:40.83]2000多万人口在此生息
[40:43.98]800年间
[40:45.04]它成为数个王朝的都城
[40:50.10]今天
[40:51.04]这里是繁华的国际化都市
[40:56.44]林立的高楼
[40:57.82]围绕着古老的紫禁城
[41:00.14]也围绕着不同气质的老街小巷
[41:14.67]住在胡同的贵春有一个不平凡的理想
[41:18.56]拥有一片自己的菜园
[41:23.83]这是一个奢侈的愿望
[41:27.21]2000万人口的城市
[41:29.39]还在不断涌入新的人群
[41:32.06]土地已经成为最贵的资源
[41:37.46]于是
[41:38.76]贵春把他的理想搬上了屋顶
[41:42.69]种子在地下静静地沉睡着
[41:46.24]屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰
[41:56.61]夏天一到
[41:59.57]贵春的屋顶完全换了容装
[42:49.65]当都市中的人们涌向菜场
[42:51.82]将远道而来的蔬菜带回家
[42:55.14]贵春却可以像个自在的农夫
[42:57.48]就地取材
[42:58.67]自给自足
[43:10.70]贵春种的西红柿酸甜清新
[43:13.71]正是令人怀念的几十年前的老味道
[43:20.47]把菜园搬上屋顶的贵春对于怎么吃
[43:24.22]同样有自己的想法
[43:26.94]含苞待放的倭瓜花在他的创意下也成了美食
[44:01.58]尽管都是普普通通的家常菜
[44:04.60]但让人最放心的是食材的新鲜和健康
[44:11.77]都市里
[44:13.03]成片的屋顶裸露着
[44:16.40]而贵春的屋顶上却生机勃勃
[44:36.80]这里是一片理想的栖息地
[44:40.95]屋顶菜园从建设它的第一天起
[44:44.17]贵春就面临着巨大的考验
[44:48.81]盛夏的正午
[44:49.80]烈日炎炎
[44:51.72]15厘米厚的土壤存不住任何水分
[45:03.38]眼看植物就要被晒死
[45:05.78]贵春决定大胆一试
[46:05.60]夏天
[46:06.66]都市被热岛效应所包围
[46:09.28]闷热烦躁
[46:12.22]而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界
[46:17.23]不足100平方米的绿色屋顶
[46:19.82]用它的每一个叶片
[46:21.31]净化着都市的空气
[46:26.85]它们是贵春送给这个城市的礼物
[46:32.62]今天立秋
[46:33.94]贵春要请邻居们吃饺子
[46:53.44]饺子馅就是贵春菜园里收获的大角瓜
[47:16.08]立秋节气
[47:17.25]天气开始转凉
[47:19.01]中国的北方人讲究吃饺子
[47:26.67]这个习俗在北京叫作“贴秋膘”
[47:30.40]荤素搭配的饺子
[47:31.80]在老百姓看来室补充能量的理想食物
[48:18.06]每天
[48:18.93]夜幕降临
[48:20.77]北京数以千计的餐馆流连着各色食客
[48:25.69]这里汇聚了来自中国乃至世界各地的食材
[48:32.30]而贵春和他的邻居们也享受着属于自己的属于自然的美食
[48:56.12]在不同的地域
[48:58.42]中国人用各自的智慧巧妙地从自然界获取美味
[49:07.00]这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋
[49:08.86]一位作家这样描述中国人淳朴的生命观
[49:08.86]无论埋头种田
[49:08.86]还是低头吃饭
[49:08.86]他们总不会忘记抬头看一看天
[49:08.86]